Internetes jatekok

A páchoz:
4 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál rizsbor (mirin) vagy 1 evőkanál száraz fehérbor, 1 evőkanál víz és ½ evőkanál méz keveréke

A mogyorós szószhoz:
1 nagy csokor újhagyma
1 db 5 cm-es friss gyömbér
3 gerezd fokhagyma
2 friss, piros chilipaprika
1 zöldcitrom
15 dkg pirított, sós mogyoró
½ dl olaj
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál méz
1 dl víz

A tálaláshoz 3 evőkanál apróra vágott, friss korianderzöld

A húst ujjnyi csíkokra vágjuk. A páchoz a szójaszószt összekeverjük a mirinnel, összeforgatjuk a húscsíkokkal, és a pácolt húst félretesszük.

Amíg a hús pácolódik, előkészítjük a mogyorós szósz hozzávalóit. Az újhagyma fehér részét felkarikázzuk, apróra vágjuk. A gyömbért meghámozzuk, finomra reszeljük. A fokhagymát megpucoljuk, összezúzzuk. A chiliparikát kimagozzuk, az üres paprikahéjat vékony felszeleteljük. A zöldcitrom levét kifacsarjuk, átszűrjük.

Megfőzzük a mogyorós szószt, ami nagyon hamar megvan. Egy 24 cm átmérőjű serpenyőben mérsékelt tűzön, kevergetve megfonnyasztjuk az olajon az újhagymát 5 perc alatt. Hozzáadjuk a gyömbért, a fokhagymát és a chilit, és ezekkel együtt is kevergetjük még a hagymát 2-3 percig. Ekkor hozzászórjuk a mogyorót, jár neki 1 perces kevergetés, majd az egészet lehúzzuk a tűzről, és összeturmixoljuk a zöldcitromlével, a szójaszósszal, a mézzel, a vízzel. A szósz készen van.

A csirkecsíkok sütéséhez összeolvasztjuk az olaj és a vaj felét egy 30 cm átmérőjű serpenyőben, majd a vaj-olaj keveréket nagy lángon megforrósítjuk, és mérsékelt lángon megsütjük rajta a csirkecsíkok felét. A megsült húst alufóliával letakarva félretesszük egy tányéron, és néhányat félbevágunk, hogy rendesen átsültek-e. Vigyázat, kiszárítani sem szabad.
Ezután a serpenyőből kiöntjük a zsiradékot, a belsejét óvatosan szárazra töröljük papírtörlővel, és a maradék olajon meg vajon ugyanígy megsütjük a maradék csirkecsíkot.

Az összes csirkecsíkot visszatesszük a serpenyőbe, ráöntjük a mogyorós szószt, és az ételt nagy lángon, egészen rövid idő alatt összemelegítjük. Tálalás előtt rászórjuk az apróra vágott korianderzöldet. Rizstésztával szoktuk enni.

A tésztához:
10 dkg étcsokoládé
15 dkg finomliszt
1½ teáskanál sütőpor
½ teáskanál szódabikarbóna
1 csipet só
4 dkg cukrozatlan kakaópor
¾ dl olaj
15 dkg cukor
2 tojás
2½ dl natúr joghurt

a forma kikenéséhez 5 dkg puha vaj

Előmelegítjük a sütőt 175 fokra. Vastagon kivajazunk, egy 24 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát, majd a külsejét több rétegnyi alufóliába burkoljuk, hogy még véletlenül se folyhasson ki belőle a karamell.

A karamelles réteghez a vajat, a barna cukrot és a keményítő szirupot kevergetve összeolvasztjuk, majd langyosra hűtjük. A sós mogyorót durvára törjük. A szirupos, cukros vajat beleöntjük a tortaformába, és egyenletes rétegben rászórjuk a sós mogyorót.

A tésztához az étcsokit gőz fölött megolvasztjuk, langyosra hűtjük. Egy külön tálban összekeverjük a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót, majd teaszűrőn át hozzászitáljuk a kakaóport.

Az olajat és a cukrot robotgéppel összedolgozzuk, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és ha elkeveredtek, jöhet az olvadt, kihűlt csoki is. Ebbe az alapba belevegyítjük a géppel a joghurtot és a kakaós lisztet, de nem egyszerre, hanem 3 részletben, váltogatva. A végén sima, csomómentes tésztát kapunk.

A tésztát egyenletes rétegben átkanalazzuk a tortaformába, rá a vajas-barnacukros, sós mogyorós rétegre, és a tortát kb. 60 perc alatt megsütjük. Miután kész, kifordítjuk egy nagy tálra, és 10-15 percig így hagyjuk, aztán leemeljük róla a tortaformát. Ha a maradt a formában némi karamelles sós mogyoró vagy kifordítás után lefolyik az oldaláról, kanál segítségével visszapakoljuk a tortára.

A kihűlt tortát hűtőbe tesszük, és legalább 6 órán benne hagyjuk. Erre azért van szükség, hogy a puha, omlós tésztát könnyen lehessen tálaláskor majd szeletelni. Amikor tálaljuk, forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel kell szeletelni: így a kés forró pengéje simán átszeli a mogyorós, karamelles réteget.

A kuktában kiolvasztjuk a szalonnát és a visszamaradt olajon és a pörcökön megfonnyasztjuk a hagyma felét, majd megszórjuk a kurkumával és alaposan összekeverjük. A kuktát levesszük a tűzről és összeállítjuk a tölteléket. Ehhez egy tálban alaposan összekeverjük a darált húst, kevés sót, az őrölt köményt, a hagyma másik felét, a rizst és az árpagyöngyöt. Ha ezzel megvagyunk, elkészítjük a töltött káposztaleveleket.

A kukta aljára a jól kimosott savanyúkáposzta harmadát tesszük. Fűszerezzük a fűszerek harmadával.
Erre jön a batyuk fele, a füstölt hús fele, kisebb darabokra vágva, arra újra a káposzta harmada, batyuk és a füstölt hús maradék része, végül az egészet befedjük a megmaradt káposztával.
Ha elfogyott minden hozzávaló, felöntjük az alaplével. Kissé sózzuk, alaposan borsozzuk.
A kukták lezárjuk, és forrástól számított 40 percig közepes lángon főzzük.

Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

-----------------------------------------------------------------